La viande constitue une excellente source de protéines animales, avec une composition en acides aminés parfaitement équilibrée. Elle apporte également des quantités importantes de fer, mieux assimilé que celui présent dans les légumes ou les céréales.
Pour les chasseurs-cueilleurs que nous sommes, la viande joue donc un rôle clé dans le maintien de la santé. Bien sûr, il est possible de s’en passer pour des raisons idéologiques ou gustatives. Mais pour obtenir l’équivalent en protéines de 250 grammes de viande, il faudrait consommer près de 900 grammes de lentilles, ce qui reste difficile à intégrer dans un repas classique.
Le meilleur moment pour manger de la viande
Le déjeuner est le repas idéal pour consommer de la viande. En milieu de journée, le corps a besoin de protéines pour compléter sa reconstruction quotidienne, amorcée au petit-déjeuner. C’est aussi le moment où l’estomac produit le plus d’acide gastrique, garantissant une assimilation optimale de la viande.
Pour respecter ses rythmes biologiques naturels, il est conseillé d’accompagner la viande de féculents tels que pois, flageolets, haricots blancs ou pommes de terre.
Quel type de viande privilégier ?
Toutes les viandes sont envisageables : rouge ou blanche, bœuf, mouton, volailles, gibiers, abats… La variété est essentielle pour éviter la lassitude et prévenir les carences.
- Recommandation : consommer de la viande rouge trois fois par semaine, en alternance avec d’autres types, afin d’assurer un apport suffisant en fer et prévenir l’anémie.
- Cuisson : rôtie, bouillie ou sautée, toutes les cuissons sont possibles, à condition de ne pas carboniser les aliments, ce qui pourrait les rendre cancérogènes.
- Contrairement aux idées reçues, griller la viande ne la rend pas plus maigre : une entrecôte grillée reste plus grasse qu’un bœuf en daube, cuit à l’étouffée à faible température.
- Enfin, le prix ne garantit pas la qualité nutritive d’une viande.
Quelle portion idéale ?
Manger léger à midi pour éviter de grossir est une erreur : un apport suffisant en protéines est nécessaire pour calmer l’appétit et tenir jusqu’au repas suivant sans grignotage.
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La portion idéale dépend de la taille, du sexe et du niveau d’activité physique :
- Femme sédentaire (1m60) :
- Viande rouge : 210 g
- Viande blanche : 240 g
- Abats : 220 g (maximum deux fois par semaine)
- Homme actif (1m70) :
- Viande rouge : 290 g
- Viande blanche : 330 g
- Abats : 310 g
